第32章

肘子也同樣是要靠蒸熟的，但是要先炸過，一來是味道更好，二來是減少烹飪的時間。

肘子醃製的配料也是白葉新琢磨了。

不得不說，都是和他得到的那個醬肉秘方有關係。

自從拿到這個配方之後，白葉就研究過這配料為什麼會讓醬肉這樣香味濃鬱。本身就是廚師，對於配料也就懂得一些。

以前冇用過的調料，都成了他的研究對象，再根據他做肘子，做粉蒸肉以前用過的配方稍微增減一些，還真讓他琢磨出點東西來。

也就是粉蒸肉和肘子醃製的時候，白葉先後得到了兩次係統的提示。

其中粉蒸肉的改變不大，幾乎就是他原本在餐館用的配方增加一些配料，係統判定發現C級粉蒸肉醃料。

而肘子的燉料是白葉自己琢磨出來的，因為配料不太精準但是完整，被係統判定為C級燉料。

白葉也是這時候才知道，凡是完整的配方，都能獲得係統的認定，從而讓他更清晰的知道配方的等級。

白葉覺得這樣也不錯，一切都等級化之後，倒是可以更清晰地知道自己的水平了。

一邊想著，一邊將鍋裡已經炸到表皮發起小泡的豬肘撈出。

隨後直接丟到了旁邊的冷水盆裡。

白葉這個操作，讓旁邊的趙桐虎一愣，“兄弟，你咋將肘子丟水裡了啊！”

趙桐虎還以為白葉是冇看清楚失手了，還趕緊抄起笊籬想要將肘子撈出來。

“趙大哥，我是故意這麼做的。”白葉阻止了趙桐虎的動作。

“啥？那為啥啊？這好好的肘子，丟涼水裡不會跑走了味麼？”

“不會，趙大哥等著吃就好了。”

其實這還真是白葉琢磨的一道新菜。

主要是今天宴席上就他一個人，做的菜很容易就重複了。

就比如說扣肉和丸子，都是蒸菜。

這扒肘子和醬肉又有些重合。

所以他必須用味道的差彆將菜區彆出來。

白葉一心二用，一邊忙活著其他菜的準備工作，一邊將琢磨著扒肘子怎麼才能出新。

想來想去，還真讓他想出了一個好主意。

南方有虎皮鳳爪的做法，就是將收拾乾淨的雞爪先用油炸到表皮金黃，然後再丟進冰水之中，將那層油炸過的表皮徹底泡皺，再進行滷製。

這樣的做法不但讓鳳爪看起來更加的厚實肥美，經過油炸的表皮也能更好的吸收鹵料裡麵的湯汁。

一道醬肉，一道馬蹄丸子，一道粉蒸肉，一道虎皮扒肘子。各有各的味道，各有各的特色。

“真的啊？”趙桐虎這才放下手，隨後又笑道，“白小弟，你這個做法我還第一次見呢，肯定好吃。”

“哈哈哈，趙大哥你對我也太有自信了啊！”白葉忍俊不禁，“我實話說，我還是第一次這樣做呢。”

趙桐虎剛要說話，忽然一股子香味鑽到了他鼻子裡。

趙桐虎使勁的嗅了嗅，“啥味？咋這麼香？”

白葉指了指後麵的兩口大鍋，兩口大鍋裡都是翻滾的料水。其中一口已經放上了大塊的五花肉，正是醬肉。

另一口還隻是熬著湯汁，是要一會兒做虎皮肘子的。

肘子到底不是雞爪，不可能泡的太久的，隻是等表麵的焦脆重新變軟之後，就被白葉丟到鍋裡去了。

隨後從旁邊的醬肉鍋裡撈出一條子肉，切成小塊，“趙哥，嚐嚐味道。”