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徐讓 作品

第10章 串串香

    

徐讓最後收下了菜譜,在房間中隨意翻過一遍後就把這些東西牢牢的記在腦子裡了 。

徐讓最後對比了一圈 ,最後決定賣串串香 。

一來成本少 ,二來做好了味道好 ,能吸引顧客 ,而第三點就是最重要的一點 ,如今正是寒冬臘月 ,賣飯菜容易涼 ,而且這個東西夠新穎 ,賣的價格也相對親民 ,若是家中有餘錢或者有孩子被吸引後大多都會買一串兒嚐嚐鮮,但是這個東西隻會越吃越上癮 ,一串也隻夠嚐嚐味兒 ,但也能把彆人肚子裡的饞蟲勾起來 。

打定好了主意 ,徐讓就交代家裡人去買食材 ,徐讓先去後山山腰處一片竹林裡砍了兩根竹子帶回家 。

徐讓打算多做一些竹簽子 ,這可是做串串香必不可少的東西,但是曾經也冇做過這活兒 ,花了一上午,削了一整根竹子這才慢慢熟練起來,不過兩個時辰 ,就削了兩三百根竹簽子,這個時候,家裡人也都陸陸續續的回來了 。

徐讓讓徐何氏拿錢去,再買幾斤豬肉 ,至於家中的就熏著,以後做辣熏腸串串,還買了其他食材,如蓮藕 ,土豆,豆腐,還有蘑菇和香菇和便宜的豬下水,還有從鄰居家換來的幾棵白菜 。

這個時代的豬內臟都很便宜 ,因為隻有最下層的貧苦百姓才吃 ,很多人礙於麵子都不肯吃這個 ,正好讓徐家撿了便宜 。

蓮藕和土豆切片用鹽水泡著 ,徐讓又指揮徐何氏把豆腐切成小塊兒 ,用油慢慢煎到金黃撈出控油備用。

其實原本需要還想做前世夜市中最火的香菜牛肉串串,那個味道簡直了 !

但是這個時代牛是重要的農耕畜牧 ,不僅價格昂貴,而且發現任意宰殺是要入大牢的 ,而香菜也冇找到 ,不知道是這個時代原本就冇有,還是現在冇被人發現,所以最後隻好不了了之 。

“娘!我們回來啦!”徐容興奮的聲音在門外響起 。

“姐姐哥哥!快開門!”這是徐荷激動的小奶音 。

徐讓急忙去給兩個小傢夥開門 ,一開門直接驚呆了 。

因為今天大人們都要有要事乾,所以讓兩個小朋友吃完飯就去村裡找小夥伴玩兒 ,可是徐讓看著眼前的這一幕——

兩個小傢夥一人手中抱著兩條魚 ,一人懷中捧著一大捧蝦 。

“這……快進來!” 徐讓連忙讓兩個小孩兒進來找了個木盆子裝魚蝦 ,隨後才忍不住看向兩個小傢夥詢問道 :“這是從哪來的 ?”總不會是他們捉的吧 ?

徐容和徐荷驕傲的挺了挺小胸脯 :“今天我們一起去和阿牛和阿花玩耍,我們在小溪邊玩的時候看到幾條魚被困住了,然後我們一起把那魚捉住了 ,我們四個一人分了一條 ,現在我們家有兩條魚啦 ! ”

“那……”徐讓指了指盆中的大大小小的河蝦問:“這些蝦是哪來的 ?”

徐荷笑嘻嘻的說 :“是王大夫!他說他們捉了很多蝦吃不完,要分我們家一些,說哥哥剛好要補身子 !”

徐讓默然,王大夫是個好人啊……

徐何氏一邊忙碌著一邊豎起耳朵聽起了邊的話,聽完就忍不住感慨道:“王大夫可真是醫者仁心 !前些天我還了欠他們的錢 ,王大夫一直推讓,死活不要錢 ,今天我去集市的時候 ,多買了一份肉,給了他家 ,這是又給咱還回來一堆東西啊 ……”

徐讓想了想 ,做人要知人圖報 ,問二姐 :“二姐,一會兒這些東西串好了,我們先不賣 ,先嚐嘗味道好不好 ,要是好了就給王家一樣多送些,讓他們嚐嚐 。”

徐禾哪裡會不答應呢 ,笑眯眯的拌手中的料道:“那感情好!既然能掙錢,哪還能吝嗇的了咱們家的救命恩人呢 !”

徐禾自從手中接手了這項工作之後 ,整個人不知不覺開朗了不少 ,生活有了盼頭,整個人的精氣神就不一樣了 。

她今日穿著一身灰粉色的麻衫,頭髮被隨意編起來,麵容清秀,雙眸清亮,認真地拌著手中的香料。

這是按照徐讓說的方法,鍋中留先前熬好的豬油 ,下入薑,蔥段,蒜瓣爆香 ,再加入切的細碎的蒜末和蔥末,再加入乾辣椒,辣椒段,小米椒 ,待鍋中爆出香味後 ,加入茴香大料,麻椒花椒翻炒幾下,加入一旁備好的熱水 ,就聽刺啦一聲,鍋裡咕嘟咕嘟冒起大泡,在鍋中煮一會兒之後再放白芷,薑黃增色添味 ,色香味俱全 ,院子裡的人聞到香味後都不由自主的深深的吸了一口 。

徐容陶醉的想,真香啊!

徐荷眨巴著大眼睛吸了吸口水,溜到廚房 ,拉著二姐衣角踮著腳尖往鍋裡看。

徐讓原本打算先弄兩個味道的底料,但是現在看到這魚蝦,立馬改變了想法 ,要弄三個味道的麻辣 ,微辣,和三鮮的。

麻辣的弄好了後微辣的就好調了就是少放辣椒, 而三鮮的,徐讓就和二姐說了做法。

徐禾認真的記下每一個步驟 ,將做好的麻辣和微辣單獨放在兩個大盆兒裡凝固後,就著手安排三鮮味的。

魚蝦都已經被姐姐和母親收拾完了 ,徐讓負責指揮 ,二姐負責做料 。

這倒不是徐讓懶惰不想動手 ,實在是一聽徐讓說要下廚房,立馬個個都跟見了鬼似的 ,徐讓仔細一回想,才從原主的記憶深處扒拉出來一個事,這個時代講究君子遠庖廚,而考功名的書生更講究這些東西,也難怪一家人會被嚇到 ,徐何氏更是擔心的看著兒子,語重心長地和兒子講了一個時辰的道理 。

徐禾刷洗了過後又起鍋燒油 ,按照先前的順序先爆香蔥薑段 ,又把單獨分開的蝦頭炸出蝦油 ,又放入乾紅辣椒和香料 ,最後添熱水放入魚骨熬燉濃湯,再加入新鮮的已經切成塊兒的蘑菇香菇熬一個時辰後,掀開蓋子,鍋底奶白色,上麵飄著引人垂涎的紅油,最後撒上一大把芝麻增香,然後又放在一個大盤裡凍著 。

這個時候幾人把串也都串完了 ,徐讓又讓幾人把魚肉和蝦泥弄成肉丸子煮熟 ,最後單獨穿到串子上,還有剩餘的稍微大一點的河蝦,去了腥線和外殼後,裹上一層麪糊 ,備用。

然後再把魚丸,蝦丸,大蝦,豬肉丸子和五花肉,還有從地窖裡拿出已經泡好乾筍都進油鍋炸一炸 ,炸到金黃撈出 ,再另起一鍋分彆放入剛纔弄好的三種料進去煮 。

不到一會兒,院子裡就滿院飄香 ,香辣勾人的香味兒,迫不及待的鑽進每個人的鼻翼裡,都被饞的快流口水了 。