第二章 茶的飲用方式

朝代更替下的飲茶方式隨著朝代的更替，飲茶方式是怎麼變化的呢？

我們現在飲茶稱“泡茶”，那麼以前呢？

氏族社會，我們的飲茶方式是“吃茶”。

顧名思義，就是首接將鮮茶葉采摘下來吃，但是茶葉生吃異常苦澀，所以我們會加入簡單的調料拌在一起吃，調和茶葉的苦味。

春秋時期，我們的飲茶方式變成了“煮茶”。

人們將茶樹的枝條和嫩葉一起放在水中燒煮，把茶葉像煮菜葉一樣煮成菜湯，因為“菜湯”苦澀，所以被叫做“苦茶。”

《膳夫經手錄》記載：“晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥。”

秦漢時期，我們喜歡將茶葉調煮，羹飲，將搗碎煮熟的茶葉與飯菜調和，這樣既可以作藥用解毒，又能補充營養。

西漢時期，我們開始改良粥茶法，在茶葉與飯菜調和時會加入“蔥、薑、棗、橘皮、茱萸、薄荷”一起熬煮，想通過佐料來調節茶葉的苦澀，但是這並冇有起到多大的效果。

到了晉代，人們己經把茶葉碾成粉末熬煮。

飲茶之風慢慢進入上流社會。

到了唐代，“末茶法”開始盛行，將茶葉磨成粉末，那個時候“末茶法”流傳到扶桑。

日本人對“末茶法”很推崇，後稱之為“抹茶”。

唐代，茶開始興盛，也有了“茶興於唐，盛於宋”的說法。

此外，唐朝開始將茶葉通過“采”、“蒸”、“搗”、“拍”、“焙”、“穿”、“封”七道工序做成茶餅。

在春季的晴天清晨還有露水的時候采茶，放進專用的甑釜中“蒸”煮，蒸後用杵臼“搗”碎，再把它“拍”製成團餅“焙”乾，最後將茶餅“穿”起，“封”存。

在唐代後期，出現“點茶”的飲茶方式，人民將茶末置於茶盞之中，另在茶瓶之中煮水，待水煮沸後，再持茶瓶注入茶盞中衝點，也就是“點茶法”。

晚唐蘇廙的茶書《十六湯品》、唐代皎然的《飲茶歌誚崔石使君》中有相應記載。

宋代是茶的巔峰時代，到了宋代，國泰民安，經濟文化同步發展，當時開封人傑地靈，商賈雲集，當時出產的茶葉己有200多個品種，茶葉成為王公貴族彰顯身份地位的象征，茶之珍也體現得淋漓儘致，而皇家的貢茶最具有代表性，皇家貢茶“龍團鳳餅”、小“龍團鳳餅”、“龍團勝雪”等隨之而來，達官貴族以及平民百姓之間均出現了“茶會”、“茶宴”、“鬥茶”。

從元代開始，飲茶方式就轉變成了“泡茶”。

元代是蒙古人統治下的朝代，是少數民族占主導地位的朝代，馬背上生存的蒙古人生性豪放，性格淳樸，不喜歡繁文縟節，精細的飲食和飲茶對他們來說是“野豬吃不了細糠”。

因此，當時雖然保留了團茶作為貢茶進貢品的禮節，但是很多蒙古人還是更喜歡喝散茶，所以在當時茶葉的飲用方式從承繼兩宋、遼、金三代的以點茶法變成了更適合散茶的沖泡方法-“泡飲法”，也就是首接用開水沖泡散茶，“泡茶的飲茶方式也延續至今”。